静岡バーベキューテラス

 

静岡BBQテラスというところで食事をしました。

http://bbq.shizuoka.jp/

 

街中のビルの屋上でBBQができる場所になっています。

 

持ち物もいらないし、仕事帰りに行くだけでBBQが楽しめるというお店。

しかも、食材は地元静岡のおいしいものを集めてくれています。

 

店舗展開も進んでいて、開業から1年程度で4店舗出店。

浜松の「てんくう」というお店を経営している会社と業務提携したようです。

1年でかなり成長しているお店ですね。

 

しっかりビジネスモデルを考えてあったというのが、成長している理由なのだと思います。

 

①家賃の削減

ビルの屋上を使うことでかなり家賃を削減しているはずです。

雨のリスクはありますが、

その分家賃はかなり低くできると考えられます。

 

②人件費の削減

BBQなので基本すべてセルフサービスになります。

定員さんは注文を受けて動くことはありません。

最初の説明と、何かあった時に対応するくらいですみます。

2日前までに予約が必要ということらしいので、

予約がなければ人を使わなくても良くなり、

売上に応じた人件費の負担ですみます。

 

③地元野菜の活用

固定費を削減して、食べてもらうためのお肉や野菜に力を入れています。

農家から直接仕入をすれば、仕入の値段もかなり安くできるはずです。

店舗数が増えて、仕入の量が増えればなおさら交渉の余地ありです。

良い物を仕入ていて、飲み放題となれば、

それなりの価格でも納得感を与えやすくなります。

 

上手く固定費を削減してリスクをヘッジし、

良いものを食べれるというブランディングで

価格を維持するという仕組みが上手く作られています。

 

何より、この店舗のオペレーションだと、

基本セルフサービスなので多店舗展開もしやすくなります。

 

固定費が少ない

初期投資が少ない

粗利が高い

仕組化しやすい

ビジネスモデルをよく考えてあるなぁと感じました。

ビジネスモデルをしっかり考えておくというのは大事ですね。