静岡BBQテラスというところで食事をしました。
街中のビルの屋上でBBQができる場所になっています。
持ち物もいらないし、仕事帰りに行くだけでBBQが楽しめるというお店。
しかも、食材は地元静岡のおいしいものを集めてくれています。
店舗展開も進んでいて、開業から1年程度で４店舗出店。
浜松の「てんくう」というお店を経営している会社と業務提携したようです。
1年でかなり成長しているお店ですね。
しっかりビジネスモデルを考えてあったというのが、成長している理由なのだと思います。
①家賃の削減
ビルの屋上を使うことでかなり家賃を削減しているはずです。
雨のリスクはありますが、
その分家賃はかなり低くできると考えられます。
②人件費の削減
BBQなので基本すべてセルフサービスになります。
定員さんは注文を受けて動くことはありません。
最初の説明と、何かあった時に対応するくらいですみます。
2日前までに予約が必要ということらしいので、
予約がなければ人を使わなくても良くなり、
売上に応じた人件費の負担ですみます。
③地元野菜の活用
固定費を削減して、食べてもらうためのお肉や野菜に力を入れています。
農家から直接仕入をすれば、仕入の値段もかなり安くできるはずです。
店舗数が増えて、仕入の量が増えればなおさら交渉の余地ありです。
良い物を仕入ていて、飲み放題となれば、
それなりの価格でも納得感を与えやすくなります。
上手く固定費を削減してリスクをヘッジし、
良いものを食べれるというブランディングで
価格を維持するという仕組みが上手く作られています。
何より、この店舗のオペレーションだと、
基本セルフサービスなので多店舗展開もしやすくなります。
固定費が少ない
初期投資が少ない
粗利が高い
仕組化しやすい
ビジネスモデルをよく考えてあるなぁと感じました。
ビジネスモデルをしっかり考えておくというのは大事ですね。
